Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 EL Weißwein
• 2 bis 3 Scheiben Zitrone für Zitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen (z.B. in der Mikrowelle 1½ bis 2 Minuten bei 360 W).
• Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dickflüssig wird (etwa wie Vanillepudding). Achtung: Die Masse darf dabei nur lauwarm werden, sonst gerinnt das Ei.
• Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach einrühren (je 1 EL).
• Die Soße mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und möglichst sofort servieren.