Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 6 EL Olivenöl
• 5cl trockener Sherry Fino
• 750g Fleischtomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 125ml Fleischbrühe
• 600g Hackfleisch, gemischt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, gezupft und gehackt
• 2 Eier, geschlagen
• 3 EL Paniermehl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver, scharf

Zubereitung:

• Die Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
• 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Die Tomatenwürfel und das Lorbeerblat dazugeben und das Ganze mit Fleischbrühe aufgießen. Lansam aufkochen lassen und zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen.
• Das Hackfleisch mit dem Koblauch in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Petersilie, die Eier und das Paniermehl dazugeben und alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
• Aus der Fleischmasse etwa 20 walnussgroße Bällchen formen. Die restlichen 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rund rundum braun braten.
• Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Die Hackfleischbällchen in die Soße geben und weitere 10 min bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
• Als Beilage eignet sich am besten frisches Baguette, insbesondere zum Tunken der Soße.

Zutaten (pro Person):

• ca. 80g Oliven (Abtropfgewicht), gefüllt oder ungefüllt
• 80g Manchego-Käse in Scheiben (z.B. „Don Bernardo“)
• 1/3 Fuet (ca. 80g)
• 80g Serrano-Schinken, sehr dünn geschnitten
  (wahlweise auch Parma- oder anderer luftgetrockneter Schinken)
• Baguette als Beilage (je 1 Stck. für 2 bis 3 Personen)

Zubereitung:

• Die Oliven abtropfen lassen und eine kleine Schüssel geben. Den Wachsrand vom Manchego entfernen und den Käse in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Die Fuet in 2 bis 3mm dicke Scheiben schneiden und die Schinkenscheiben aufrollen
• Die Schale mit den Oliven in die Mitte der Platte stellen, die anderen Zutaten je auf einem Drittel der Platte anrichten.
• Mit Baguette als Beilage servieren.

Tipps und Infos:

Oliven gibt es auch ungefüllt oder mit diversen Füllungen in kleinen Dosen zu 200g. Bei einem Abtropfgewicht von ca. 85g ergibt eine Dose etwa eine Portion. Bei mehreren Portionen kann man damit verschiedene Oliven auf einer Platte kombinieren. Am besten sind aber immer frisch eingelegte Oliven vom Marktstand

Fuet ist eine luftgetrocknete, ca. 3 bis 4cm dicke Salami aus Schweinefleisch mit weißer Pelle und stammt aus Katalonien. Wer mag, kann die Pelle mitessen. Wenn nicht, lässt sich die Pelle am besten ablösen, wenn man die Fuet vorher kurz zum Einweichen in warmes Wasser legt. Statt Fuet kann man auch ähnliche französische Baguette-Salami oder luftgetrocknete Mini-Salamis verwenden.

Die einzelnen Tapas können auch separat in Schüsseln oder auf kleinen Tellern serviert werden. Dann kann man die Tapas einem kleinen Pieker direkt aus der Schüssel bzw. vom Teller zu picken.

Zutaten (für 6 Personen):

• 225 g „weißes“ Fischfilet ohne Haut, gewürfelt *
• 1 Ei
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 3 EL frische Petersilienblätter
• 75 g Weißbrot ohne Kruste
• 4 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Planzenöl zum Fritieren
• 1/2 Zitrone, in Schnitze oder halbe Scheiben geschnitten
• Mayonnaise oder Allioli als Dipp

Zubereitung:

• Das Ei mit dem Safran verrühren und min. 5 Minuten ziehen lassen.
• Knoblauch und Petersilie mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine zerkleinern. Nach und nach Fisch und Brot hinzugeben und zerkleinern, bis die Masse gut vermengt ist. Das Ei mit dem Safran hinzugeben und die Masse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse zu 24 kleinen Bällchen formen und die Bällchen in Mehl rundum wenden. In heißem Öl ca. 4 Minuten fritieren, bis die Bällchen goldgelb und schön knusprig sind. Die Bällchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Zitronenschnitzen und einem Schächen Mayonnaise oder Allioli servieren.

Tipps und Infos:

Das Fett kann mehrfach zum Fritieren verwendet werden, auch direkt nacheinander für Kroketten und Fischbällchen (weiteres dazu s. unter Hühnchenkroketten).

* „Weißer“ Fisch
Für diese Fischbällchen ist jede weiße Fischart geeignet. Man kann z.B. Kabeljau-, Butt- oder Seeteufel-Filet verwenden.

Zutaten (für 4 Personen):

• ca. 75g Hühnerbrust mit Haut, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 25g Weizenmehl, gesiebt oder „instant“
• 150 ml Milch
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kl. Ei, geschlagen
• 50g Paniermehl
• Pflanzenöl zum Fritieren
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Zitrone, in Schnitze oder halbe Scheiben geschnitten

Zubereitung:

• Die Butter in einem kleinen Topf (am besten einer Kasserolle) schmelzen. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren etwa 1 Miunte anschwitzen. Nach und nach die Milch hinzugeben, und weiterrühren, bis eine sehr dicke Soße entsteht. Den Topf mit dem Deckel verschließen und von der Herdplatte nehmen.
• Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Darin die Fleischwürfel und den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch gar und leicht braun ist.
• Die Fleischmasse mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab fein hacken. Die Soße dazugeben und gut unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und komplett abkühlen lassen.
• Die Masse zu 8 kleinen Kroketten formen und diese erst im Ei und dann im Paniermehl wenden. In heißem Öl ca. 4 Minuten fritieren, bis die Kroketten goldgelb und schön knusprig sind. Die Kroketten auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Zitronenschnitzen servieren.

Tipps und Infos:

Das Fett kann mehrfach zum Fritieren verwendet werden, auch direkt nacheinander für Kroketten und Fischbällchen. Dann bitte in der Reihenfolge „erst Fleisch, dann Fisch“ vorgehen, sonst können die Hühnerkroketten einen unangenehmen, „fischigen“ Beigeschmack erhalten.

Zutaten:

• 4 Paprikaschoten (gelb oder rot)
• 4 große Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Balsamico-Essig (ggf. anderen Weinessig)
• Salz und schwarzen Pfeffer
• Baguette als Beilage

Zubereitung:

• Den Backofen vorheizen auf 250°C. Die ganzen Parikaschoten waschen, abtrocknen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Parikaschoten im unteren Drittel des Ofens für ca. 20-25 min. backen, bis erste dunkle Flecken auf der Haut der Schoten erscheinen. Die Schoten zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
• Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, in eine große Schüssel legen, und die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Nach ca. 5 min. mit einem kleinen Messer von den Paprikaschoten die Haut abziehen. In den Schoten befindet sich ein wenig Saft. Um diesen (für die Marinade) aufzufangen, sollten über einem tiefen Teller durchgeführt werden: Die Schoten entkernen und halbieren. Die Hälften der Länge nach in ca. 2,5cm breite Streifen schneiden. Den dabei abtropfenden Saft (einige Teelöffel voll) durch ein Sieb in eine kleine Rührschüssel oder einen Schüttelbecher geben .
• Zu dem Paprikasaft das Olivenöl und den Essig hinzugeben. Damit die Marinade nicht zu dunkel wird, kann man dazu auch weißen und roten Essig mischen. Alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Alles wird nun in eine flache Schüssel geschichtet. Die Schüssel sollte so groß gewählt werden, dass die Parikastreifen in zwei bis drei Lagen übereinandern liegen. Es wird immer eine Schicht Paprika gelegt und darauf Knoblauchscheiben. Dies wird dann mit der Marinade übergossen. Dann folgen wieder Paprikastreifen, Knoblauch, Marinade, etc.. Zum Schluß sollte die letzte Schicht gerade noch so mit Marinade bedeckt sein.
• Alles zusammen soll nun in einem kühlen Raum (ggf. auch im Kühlschrank) für mindestens acht Stunden ziehen (am besten über Nacht). Serviert werden die Paprikastreifen in einer großen, flachen Schüssel, auf einer großen Platte oder portionsweise auf Tellern.

Tipps und Infos:

Zu den Paprikastreifen paßt am besten Baguette (auch zum „Tunken“ in die Marinade) und ein trockener Rotwein.