Weizentortillas, gefüllt mit Käse und Putenbrust

Zutaten (für 2 Personen):

• 8 Weizentortillas, frisch hergestellt und ungebacken
• 120g Putenbrust-Aufschnitt
• 120g Manchego-Käse in Scheiben (wahlweise auch Le Gruyere oder mittelalter Gouda)
• 4 EL grüne Salsa (wahlweise auch rote, z.B. „Texicana“)

Zubereitung:

• Putenbrust- und Käsescheiben in größere Stücke schneiden und in 4 gleich große Portionen aufteilen.
• Eine Weizentortilla auf die Arbeitsfläche legen und gleichmääßig mit einer halben Portion Käse belegen, dabei etwa 2cm am Rand freilassen. Über die erste Lage Käse eine Portion Putenbrust und darüber den Rest der Käseportion legen. Das Ganze mit einer zweiten Weizentortilla bedecken und die Ränder der Tortillas zusammendrücken. Die weiteren Quesadillas genauso herstellen.
• Eine ausreichend große Pfanne auf dem Herd aufheizen und darin je eine Quesadilla von beiden Seiten backen, bis der Käse geschmolzen ist und auf der Tortilla dunkle Flecken entstehen. Fertige Quesadillas in einem Küchentuch eingewickelt warmhalten.
• Vor dem Servieren die Quesadillas in vier Teile schneiden und mit der Salsa servieren.

Tipps und Infos:

Die „original“ Quesadilla besteht aus nur einer Tortilla, die vor dem Backen belegt und wie eine Pizza Calzone zusammengklappt wird. Die hier beschriebene Zubereitung mit zwei übereinandergelegten Tortillas wird „Sincronizada“ genannt und geht einfach schneller.

Gefüllte Mais-Tortillas

Zutaten (für 1 bis 2 Personen):

• 6 Mais-Tortillas
• 2 Eier
• 2cl Milch
• 2 Pflaumentomaten (wahlweise 1 kleine Tomate)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 4 EL grüne Salsa (wahlweise auch rote, z.B. „Texicana“)

Zubereitung:

• Zwei der Tortillas in schmale Quadrate schneiden (sog. „Migas“ = spanisch „Krümel“). Den Strunk von den Tomaten entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und in einer Rührschüssel mit der Milch verquirlen.
• Etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Migas darin leicht anrösten. Die Tomaten- und Schalottenwürfel dazugeben und leicht anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die Mischung aus der Pfanne in die Ei-Masse geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die fertige Rührei-Mischung wieder in die Pfanne geben und weiterbraten, bis das Ei gestockt oder auch (je nach Geschmack) schon etwas angeröstet ist. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
• Die restlichen Tortillas aufwärmen. Bei jeder Tortilla einen Streifen in der Mitte mit Ei-Masse belegen, etwa 1EL Salsa darübergeben und das Ganze zusammelrollen. Die Tortillas können auch mit der Ei-Masse und der Salsa separat serviert und am Tisch gerollt werden.

Tipps und Infos:

Am besten schmecken immer selbst gemachte Maistortillas (s. Rezept). Es gibt aber auch fertige Maistortillas zu kaufen, die besten davon gibt es in mexikanischen Lebensmittelgeschäften. Die Tortillas können gut tiefgefroren gelagert und dann portionsweise wieder aufgetaut werden.

Die Füllung kann man auch zum Füllen von Weizentortillas verwenden, wenn man keine Maistortillas zur Verfügung hat. Die Migas kann man dann weglassen oder ein paar Tortilla-Chips kurz in Wasser einweichen, trockentupfen und kleinschneiden.

Zutaten (für 8-10 Tortillas):

• 200g Maismehl für Tortillas (Masa Harina)
• 4g Salz (ca. 1 gestr. TL)
• 250 bis 300ml lauwarmes Wasser
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

• Das Maismehl sieben und mit dem Salz vermischen. Das Wasser nach und nach dazugeben und unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der beim Kneten nicht einreißt oder klebt. Wenn der Teig zu trocken oder zu klebrig ist, etwas Wasser oder Maismehl dazugeben. Den fertigen Teig abdecken und ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
• Den Teig in 8 bis 10 kleine Kugeln formen und diese mit Öl einpinseln. Die Kugeln zwischen zwei Frischhaltefolien legen und zu dünnen Tortillas mit ca. 12 bis 14cm Durchmesser ausrollen.
• Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und die Tortillas von jeder Seite ohne Öl ca. 1 Minute anbraten.

Tipps und Infos:

Auch Maistortillas können auf verschiedenste Art weiterverarbeitet werden. Wenn mal die eine oder andere Tortilla übrig bleiben sollte, kann man diese z.B. für Tortilla-Chips verwenden. Dazu schneidet man die Tortillas je nach Größe in vier oder sechs „Pizza“-Stücke, bestreicht diese dünn mit Olivenöl und backt sie dann bei 200°C Oberhitze im Ofen, bis sie hellbraun und knusprig sind.

Für Maistortillas benötigt man speziell hergestelltes („nixtamalisiertes“) Maismehl, die sog. „Masa Harina“. Die Masa Harina gibt es z.B. in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder bei diversen Anbietern im Internet zu kaufen. Mit handelsüblichem Maismehl hergestellte Tortillas sind nur sehr schwer verdaulich.

Rezept: Robert Rodriguez

Zutaten (für 8-10 Tortillas):

• 240 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 60g Speisefett (wahlweise Butter, Margarine oder Schmalz)
• 120 bis 140 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Das Mehl mit dem Backpulver sieben und das Salz hinzugeben. Das Fett untermischen, bis die Masse krümelig wird.
• Das Wasser nach und nach zur Masse geben und untermischen. Den fertigen Teig gut durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig oder zu trocken wird, noch etwas Mehl oder Wasser hinzugeben.
• Den Teig in 8 bis 10 etwa gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und ca. 20 Minuten mit einem feuchten Tuch bedeckt ziehen lassen. Die Zeit kann genutzt werden, um eine Füllung für die Tortillas zuzubereiten.
• Die Teigbälle zwischen zwei Frischhaltefolien zu dünnen Tortillas ausrollen (max. 1 bis 2mm dick).
• Eine ausreichend große Pfanne vorheizen und die Tortillas ohne Fett von jeder Seite ca. 1 bis 1 1/2 Minuten anbraten, bis dunkle Flecken auf der Tortilla entstehen. Wenn Blasen entstehen, die Tortillas flachdrücken. Die fertigen Tortillas in einem Tuch oder oder einem Tortilla-Gefäß bis zum Verzehr warmhalten.

Tipps und Infos:

Tortilla-Füllungen gibt es in nahezu unendlichen Variationen. Je nach Art der weiteren Zubereitung werden sie z.B. als Tacos, Fajitas oder Quesadillas bezeichnet. Als Füllung für (texanische) gerollte Tacos eignet sich hervorragend Chili con Carne.

Das Rezept stammt von der Bonus-DVD des Films „Sin City“ von Robert Rodriguez. In seiner „Ten Minute Cooking School“ zeigt der Regisseur, wie seine „Breakfast Tacos“ mit diesen Tortillas und zwei Varianten einer Rührei-Füllung zubereitet werden