Zutaten (für 2 Personen):

• 250g Spaghetti
• 500g passierte Tomaten
• ca. 200g Hackfleisch (Thüringer Mett)
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 kl. Knoblauchzehe
• 2 Scharlotten oder 1 kl. Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Das Olivenöl mit der Tomate vermischen, reichlich Petersilie (ganze Blätter) und das rohe Hackfleisch dazugeben. Den Knoblauch auspressen, die Zwiebel würfeln und beides dazugeben. Das ganze ca. 30 min. kochen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, eine Prise Salz, einige Tropfen Olivenöl und die Spaghetti dazugeben. Die Spaghetti ‚al dente‘ kochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Das Ganze dann wie üblich auf einem tiefen Teller servieren.

Tipps und Infos:

Über Umwege fand das Rezept aus einer italienischen Familie zu unserer Oma. Nach wie vor ist es eines meiner Lieblingsgerichte „von der Oma“, deshalb trägt es zu Recht den Zusatz „alla Nonna“, also „Omas Art“

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Spaghetti
• 4 Eier
• 1/4 l Sahne
• 120g geriebener Parmesan (bevorzugt frisch gerieben)
• 100g Parmaschinken
  (ww. auch anderer luftgetrockneter Schinken wie Serrano)
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

• Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Den Schinken in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
• Die Eier mit 100g vom Parmesan und der Sahne in eine Rührschüssel geben und alles verrühren. Die Schinkenstreifen ebenfalls unter die Eiermasse rühren.
• Wenn das Wasser kocht, eine Prise Salz, einige Tropfen Olivenöl und die Spaghetti dazugeben. Die Spaghetti ‚al dente‘ kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und wieder in den Topf geben, aber nicht auf die heiße Herdplatte stellen.
• Die Soße zu den Spaghetti geben und vorsichtig unterheben. Durch die Hitze der Spaghetti wird das Ei langsam fester und die Soße dickflüssiger. Wenn die Soße zu flüssig ist, kann der Topf zum Unterrühren der Soße noch einmal kurz bei kleiner Temperatur auf die Herdplatte gestellt werden.
• Die Spaghetti servieren und am Tisch noch mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Parmesan würzen.

Tipps und Infos:

• Dieses Rezept ist ursprünglich eine Kombination von zwei Rezepten für „Spaghetti Carbonara“ – mit Sahne (!). Ich habe es früher selbst so bezeichnet, habe aber dazugelernt und ein viel besseres Carbonara-Rezept ohne Sahne gefunden. Die Käse-Sahnesoße ist aber trotzdem lecker, daher hat dieses Rezept jetzt einen neuen Namen, bleibt aber in der Sammlung.
• Einige Rezepte in Kochbüchern sind mit Speck oder Kochschinken, original Carbonara-Rezepte mit Guanciale (Schweinebacke) oder alternativ mit Pancetta (italienischem Speck). Der luftgetrocknete Schinken verleiht diesem Rezept ein  mild-würziges Aroma.