Zutaten:

• 6 Bananen (ca. 1,6 kg), nicht zu weich
• 4 EL Honig
• 200 g Mehl
• 7,5 g (3 TL oder ½ Packung) Backpulver
• 140 g brauner Zucker
• etwas Salz
• ca. 125 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 20 g Kokosraspeln
• 4 Eier (Größe L)
• 1 Packung Vanille-Zucker (8 g)
• 200 g Joghurt natur
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

• Eine rechteckige Backform (ca. 21 x 25 cm) mit Butter einfetten. Ein Stück Backpapier für den Boden zuschneiden und in die Form legen. 2 EL Honig auf dem Backpapier verteilen.
• Den Backofen vorheizen auf 160°C mit Ober- und Unterhitze. 100 g Butter schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
• 1 Banane in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit 1 EL braunem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und vorsichtig durchmischen, ohne die Bananenscheiben zu zerdrücken.
• 1 EL braunen Zucker gleichmäßig auf einem Teller verteilen. 3 Bananen der Länge nach halbieren, 4 der Bananenhälften mit der Schnittfläche nach unten leicht in den Zucker drücken und mit dem Zucker nach unten in die Backform auf den Honig legen. Dabei Platz für 2 Bananenhälften freilassen. Den restlichen Zucker vom Teller auf die anderen beiden Bananenhälften verteilen und diese auch in die Form legen.
• Die geschmolzene Butter in eine Rührschüssel geben und mit 100 g Zucker, einer Packung Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. 4 Eier dazugeben und einrühren. 100 g Mehl und ½ Packung Backpulver sieben und mit in die Teigmasse einrühren. 100 g gemahlene Mandeln und 20 g Kokosraspeln einrühren. Die Bananenscheiben und 200 g  Joghurt langsam unterheben, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht.
• Die Teigmasse vorsichtig auf die Bananenhälften in die Backform füllen und glattstreichen. Die 2 noch übrigen Bananen der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig in den Teig drücken. 1 EL Zucker gleichmäßig auf die Bananenhälften streuen.
• Im vorgeheizten Ofen (160° C) das Backblech in die zweitunterste Stufe schieben und die Backform darauf stellen. Zunächst für 45 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen (keine Umluft). Danach das Backblech eine Schiene weiter oben in den Ofen schieben und den Kuchen weitere 10 Minuten fertig backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist und ggf. noch 5 weitere Minuten backen.
• In einer kleinen Schale 15 g Butter schmelzen und mit 2 EL Honig verrühren. Die Oberseite des Kuchens mit der Mischung gleichmäßig einpinseln. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Je nach Wunsch direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für ca. 16 Stücke:

• 100g Zartbitter-Schokolade
• 125g Butter (+ etwas mehr zum Einfetten der Backform)
• 4 Eier
• 200g Zucker
• 100g Mehl, gesiebt oder Instant
• 1 gestrichener TL Backpulver, gesiebt
• Salz
• 125g Walnusskerne, grob gehackt
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit 125g Butter im heißen Wasserbad schmelzen und vermischen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 175°C). Eine quadratische Backform mit Butter einfetten (ca. 20×20 cm, wahlweise eine runde Springform mit ca. 24 cm Durchmesser). Backpapier so zuschneiden, dass es genau auf den Boden der Form passt, und in die Form legen.
• Die Eier verrühren. Zucker, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Die Schokoladenmischung einrühren und die Walnusskerne unterheben.
• Die Teigmasse gleichmäßig in de Firm streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15 min backen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Die Brownies sollen aber innen noch weich sein, nicht wie Kuchen ganz ausgebacken.
• Den Kuchen auskühlen lassen, in ca. 16 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Tipps und Infos:

Das Originalrezept ist von Jamie Oliver, wurde aber von Mama leicht modifiziert.

Statt Walnüssen man auch getrocknete Aprikosen oder Pecannüsse verwenden.

Zutaten:

• 150g Mehl
• 150g Butter
• 1/4l Wasser
• 5 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
  Für Füllung und Dekoration:
• 1kg Schlagsahne
• 100g schwarze Schokolade
• etwas Zucker

Zubereitung:

• Das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver sieben. Dann das kalte Wasser in einen Topf geben, die Butter in kleinen Stückchen sowie das Salz hinzugeben und das Ganze erhitzen.
• Wenn die Butter geschmolzen ist und das Wasser zu kochen beginnt, das Mehl und das Backpulver auf einmal einrühren. Die Masse weiterrühren, bis sich eine Kugel bildet, die sich vom Topf löst.
• Den Teig etwa 2 bis 3 Minuten weiter erhitzen, um ihn zu trocknen (bis er nicht mehr am Finger klebt). Der Teig darf dabei aber nicht braun werden. Dann die Masse vom Feuer nehmen und ca. 10 min. in einer Rührschüssel erkalten lassen.
• Die Eier eines nach dem anderen unterrühren, d.h. das zweite Ei nicht zugeben, bevor das erste nicht komplett verrührt ist. Ein Backblech einfetten oder Backpapier auflegen. Den Ofen (ohne Blech) auf 180°C vorheizen.
• Den Teig in einen Spritzbeutel geben und in kleinen Portionen auf das Backblech geben. Den Teig ca. 45 min. backen, abkühlen lassen und in Ober- und Unterseite halbieren.
• Die Sahne steif schlagen und mit etwas Zucker abschmecken. Die Unterseite der Windbeutel mit der Sahne füllen und die Deckel aufsetzen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Oberseiten der Windbeutel mit der geschmolzenen Schokolade bedecken.
• Die Windbeutel min. für eine Stunde kühl stellen und kalt servieren

Tipps und Infos:

Die Windbeutel können direkt nach dem Backen auch eingefroren werden oder einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, um später gefüllt und dekoriert zu werden.