Grundrezept von: Calle kocht (Youtube)

Zutaten:

• 50 g Butter
• 60 g Mehl
• 1l Gemüsebrühe oder gesalzenes Wasser
  (Für Béchamel-Soße:  Sahne oder Milch)
• Salz
• Weißer oder schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Das Mehl einrühren, so dass beides gleichmäßig vermischt ist.
• Die Flüssigkeit nach und nach einrühren. Immer so weit rühren, dass eine homogene Masse entsteht, bevor wieder Flüssigkeit dazugegeben wird. Gründliches Rühren verhindert die Bildung von Mehlklumpen in der Soße.
• Die Soße soll etwa so dickflüssig wie Vanille-Soße werden. Dafür bei Bedarf etwas Mehl oder Flüssigkeit zugeben. Die Soße wird auch wieder dickflüssiger, wenn die Butter darin abkühlt.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipps und Infos:

• Die Soße kann auch vegan zubereitet werden: Dazu verwendet man Margarine statt Butter sowie vegane Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch- bzw. Sahne-Alternativen.
• Für eine leichtere Variante der Béchamel-Sauce kann man auch Milch und Brühe 50:50 mischen

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 EL Weißwein
• 2 bis 3 Scheiben Zitrone für Zitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen (z.B. in der Mikrowelle 1½ bis 2 Minuten bei 360 W).
• Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dickflüssig wird (etwa wie Vanillepudding). Achtung: Die Masse darf dabei nur lauwarm werden, sonst gerinnt das Ei.
• Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach einrühren (je 1 EL).
• Die Soße mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und möglichst sofort servieren.