Zutaten:

• 50 g Butter
• 2 TL Mehl
• ¼ l Gemüsebrühe oder Wasser
  (Für Béchamel-Soße: ¼ l Sahne oder Milch)
• Salz
• Weißer oder schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Das Mehl Teelöffel für Teelöffel einrühren
• Die Flüssigkeit nach und nach einrühren. Die Soße soll etwa so dickflüssig wie Vanille-Soße werden. Dafür bei Bedarf etwas Mehl oder Flüssigkeit zugeben. Die Soße wird auch wieder dickflüssiger, wenn die Butter darin abkühlt.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 EL Weißwein
• 2 bis 3 Scheiben Zitrone für Zitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen (z.B. in der Mikrowelle 1½ bis 2 Minuten bei 360 W).
• Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dickflüssig wird (etwa wie Vanillepudding). Achtung: Die Masse darf dabei nur lauwarm werden, sonst gerinnt das Ei.
• Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach einrühren (je 1 EL).
• Die Soße mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und möglichst sofort servieren.