Gefüllte Mais-Tortillas

Zutaten (für 1 bis 2 Personen):

• 6 Mais-Tortillas
• 2 Eier
• 2cl Milch
• 2 Pflaumentomaten (wahlweise 1 kleine Tomate)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 4 EL grüne Salsa (wahlweise auch rote, z.B. „Texicana“)

Zubereitung:

• Zwei der Tortillas in schmale Quadrate schneiden (sog. „Migas“ = spanisch „Krümel“). Den Strunk von den Tomaten entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und in einer Rührschüssel mit der Milch verquirlen.
• Etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Migas darin leicht anrösten. Die Tomaten- und Schalottenwürfel dazugeben und leicht anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die Mischung aus der Pfanne in die Ei-Masse geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die fertige Rührei-Mischung wieder in die Pfanne geben und weiterbraten, bis das Ei gestockt oder auch (je nach Geschmack) schon etwas angeröstet ist. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
• Die restlichen Tortillas aufwärmen. Bei jeder Tortilla einen Streifen in der Mitte mit Ei-Masse belegen, etwa 1EL Salsa darübergeben und das Ganze zusammelrollen. Die Tortillas können auch mit der Ei-Masse und der Salsa separat serviert und am Tisch gerollt werden.

Tipps und Infos:

Am besten schmecken immer selbst gemachte Maistortillas (s. Rezept). Es gibt aber auch fertige Maistortillas zu kaufen, die besten davon gibt es in mexikanischen Lebensmittelgeschäften. Die Tortillas können gut tiefgefroren gelagert und dann portionsweise wieder aufgetaut werden.

Die Füllung kann man auch zum Füllen von Weizentortillas verwenden, wenn man keine Maistortillas zur Verfügung hat. Die Migas kann man dann weglassen oder ein paar Tortilla-Chips kurz in Wasser einweichen, trockentupfen und kleinschneiden.