Zutaten (für 4 Personen):
- 500g Spaghetti
- 4 Eier
- 1/4 l Sahne
- 120g geriebener Parmesan (bevorzugt frisch gerieben)
- 100g Parmaschinken
(ww. auch anderer luftgetrockneter Schinken wie Serrano) - schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
- Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Den Schinken in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
- Die Eier mit 100g vom Parmesan und der Sahne in eine Rührschüssel geben und alles verrühren. Die Schinkenstreifen ebenfalls unter die Eiermasse rühren.
- Wenn das Wasser kocht, eine Prise Salz, einige Tropfen Olivenöl und die Spaghetti dazugeben. Die Spaghetti ‚al dente‘ kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und wieder in den Topf geben, aber nicht auf die heiße Herdplatte stellen.
- Die Soße zu den Spaghetti geben und vorsichtig unterheben. Durch die Hitze der Spaghetti wird das Ei langsam fester und die Soße dickflüssiger. Wenn die Soße zu flüssig ist, kann der Topf zum Unterrühren der Soße noch einmal kurz bei kleiner Temperatur auf die Herdplatte gestellt werden.
- Die Spaghetti servieren und am Tisch noch mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Parmesan würzen.
Tipps und Infos:
- Dieses Rezept ist ursprünglich eine Kombination von zwei Rezepten für „Spaghetti Carbonara“ – mit Sahne (!). Ich habe es früher selbst so bezeichnet, habe aber dazugelernt und ein viel besseres Carbonara-Rezept ohne Sahne gefunden. Die Käse-Sahnesoße ist aber trotzdem lecker, daher hat dieses Rezept jetzt einen neuen Namen, bleibt aber in der Sammlung.
- Einige Rezepte in Kochbüchern sind mit Speck oder Kochschinken, original Carbonara-Rezepte mit Guanciale (Schweinebacke) oder alternativ mit Pancetta (italienischem Speck). Der luftgetrocknete Schinken verleiht diesem Rezept ein mild-würziges Aroma.