Rezept von Papa

Zutaten:

• 3 – 3,5 kg Ochsenschwanz
• 1 kg braune Champignons
• 250 g Schinkenreste
• 1 kg Zwiebeln
• 6 – 8 Knoblauchzehen
• 1 kg Suppengrün
• 2 Kräutersträuße (Ossis)
• 8 Lorbeerblätter
• 10 Nelken
• 20 Wacholderbeeren
• Salz
• frisch gemörster schwarzer Pfeffer
• Paprika de la Vera
• Piment d` Esplette (Chili)
• 5 reife Tomaten
• 2 Zitronen
• 1 große Dose Tomatenmark
• ca. 10 cl Cognac (nach Geschmack)
• ca. 10 cl Sherry
• 1 ½ Fl. trockenen Rotwein
• 4 l Wasser (oder Brühe aus Extrakt)
• Soßenbinder oder Mehlschwitze zum Binden
• Biskin zum Anbraten
• Butter, Salz, Pfeffer, Muskat für die Pilze

Zubereitung:

• Die Fleischstücke von anhängenden Fett befreien, abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Suppengrün und die Zwiebeln in grobe Stücke den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze in Butter kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, für die Soße zur Seite stellen.
• Die Fleischstücke mit den Schinkenresten in Biskin scharf anbraten, den Bratensaft ablöschen und in einen großen Topf geben.
• Das Gemüse, die Zwiebeln, den Knoblauch, das Tomatenmark dünsten, würzen und zum Fleisch geben.
• Tomatenviertel, Lorbeer, Kräutersträuße und restliche Gewürze zufügen. Mit Brühe (Wasser) und dem Rotwein aufgießen.
• Den Topf fest verschließen und das Ganze ca. 3 Std. gar schmoren.
• Das Fleisch aus der Suppe nehmen und von den Knochen und Fettresten sauber lösen.
• Die Brühe durch ein Sieb gießen, entfetten, erneut erhitzen und Zitronensaft, Cognac, Sherry zugeben. Nach Geschmack nachwürzen, die Champignons dazugeben und die Soße binden. Mit dem Fleisch nochmals erhitzen und abschmecken.

Tipps und Infos:

Wie es das Rezept schon vermuten lässt, ist der Aufwand für diese Suppe recht hoch. Der lohnt sich aber auch, denn das Ergebnis ist eine Ochsenschwanzsuppe, die man in dieser Qualität nur äußerst selten findet.