{"id":75,"date":"2016-01-19T15:07:52","date_gmt":"2016-01-19T15:07:52","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.nilso.eu\/?p=75"},"modified":"2019-04-15T15:41:30","modified_gmt":"2019-04-15T15:41:30","slug":"allioli-knoblauch-mayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/?p=75","title":{"rendered":"Allioli (Knoblauch-Mayonnaise)"},"content":{"rendered":"<p><strong><span class=\"h2n\"><span class=\"h2b\">Zutaten (f\u00fcr ca. 150 ml):<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li type=\"disk\">1\/8 l (= 125 ml) Oliven\u00f6l<\/li>\n<li type=\"disk\">1 Eigelb<\/li>\n<li type=\"disk\">1 TL Zitronensaft<\/li>\n<li type=\"disk\">1 gr. Knoblauchzehe<\/li>\n<li type=\"disk\">Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"h2n\"> <strong><span class=\"h2b\">Zubereitung:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li type=\"disk\">Das Eigelb mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und gut umr\u00fchren.<\/li>\n<li type=\"disk\">Die Knoblauchzehe sch\u00e4len, auspressen, eine Prise Salz dar\u00fcber streuen und die Masse mit einen gro\u00dfen K\u00fcchenmesser auf einem Holzbrett zu feinen Brei zerreiben. Den Knoblauchbrei zur Eiermasse dazugeben.<\/li>\n<li type=\"disk\">Das Ganze mit dem Mixer verr\u00fchren und das Oliven\u00f6l nach und nach unterr\u00fchren.<br \/>\n<span class=\"h2b\"> ACHTUNG:<\/span><br \/>\nZu Beginn das \u00d6l nur tr\u00f6pfchenweise dazugeben. Je fester die Masse wird, desto mehr \u00d6l kann auf einmal unterger\u00fchrt werden. Wenn die Emulsion sich in &#8222;Wasser und \u00d6l&#8220; trennt, kann sie nicht wieder hergestellt werden!<\/li>\n<li type=\"disk\">Wenn das \u00d6l komplett verr\u00fchrt ist, wird die Allioli noch mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt. Bei Bedarf kann die Masse mit etwas Wasser verd\u00fcnnt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"h2n\"><strong><span class=\"h2b\">Tipps und Infos:<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Wenn die Mayonnaise sich &#8222;Wasser und \u00d6l&#8220; getrennt hat, braucht man diese nicht unbedingt wegzusch\u00fctten. Man kann einfach noch einmal von vorn beginnen und eine neue Mayonnaise zubereiten. Wenn diese gelungen ist, kann man nach und nach die &#8222;getrennte&#8220; Mayonnaise unterr\u00fchren. Dadurch erh\u00e4lt man die doppelte Menge &#8222;fertiger&#8220; Mayonnaise.<\/p>\n<p>&#8222;All i oli&#8220; hei\u00dft auf katalanisch &#8222;\u00d6l und Knoblauch&#8220;. Das urspr\u00fcngliche, noch schwerer zuzubereitende Rezept besteht auch nur aus \u00d6l, Knoblauch und etwas Salz. Diese Version mit Ei und Zitrone ist aber mittlerweile weiter verbreitet und mindestens genauso beliebt. Diese Allioli eignet sich u.a. als Beilage zu verschiedenen Tapas, zu gegrilltem Fleisch oder einfach zum Dippen mit Wei\u00dfbrot. Mein Favorit ist Allioli als &#8222;Grillso\u00dfe&#8220; zu gegrilltem Kaninchen mit Wei\u00dfbrot.<\/p>\n<p><span class=\"h2b\">VORSICHT vor Salmonellen!<\/span><br \/>\nSalmonellen, die an Eierschalen anhaften, haben in einer Mayonnaise gute Verh\u00e4ltnisse zur Vermehrung.<br \/>\n<span class=\"h2b\"> Die Allioli sollte daher (auch im K\u00fchlschrank!) nicht l\u00e4nger als einen Tag aufbewahrt werden.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten (f\u00fcr ca. 150 ml): 1\/8 l (= 125 ml) Oliven\u00f6l 1 Eigelb 1 TL Zitronensaft 1 gr. 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