{"id":63,"date":"2016-01-19T14:28:00","date_gmt":"2016-01-19T14:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.nilso.eu\/?p=63"},"modified":"2019-04-15T15:42:58","modified_gmt":"2019-04-15T15:42:58","slug":"puerco-pibil-cochinita-pibil","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/?p=63","title":{"rendered":"Puerco Pibil \/ Cochinita Pibil"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"h2b\"><b><span class=\"h1b\">Schweinefleisch, sauer mariniert &#8222;inspired by Robert Rodriguez&#8220;<\/span><\/b><\/span><\/p>\n<p><strong><span class=\"h2n\"><span class=\"h2b\">Zutaten (f\u00dcr 3 bis 4 Personen):<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li type=\"disk\">1 kg Schweine-Nackenbraten<\/li>\n<li type=\"disk\">50 g Achiote-Paste <span class=\"h2b\">*<\/span><\/li>\n<li type=\"disk\">2 TL Salz<\/li>\n<li type=\"disk\">1\/2 TL getrockneter Oregano<\/li>\n<li type=\"disk\">5 EL Orangensaft<\/li>\n<li type=\"disk\">5 EL Apfelessig<\/li>\n<li type=\"disk\">Saft von 1 Zitrone<\/li>\n<li type=\"disk\">2 cl brauner Tequila<\/li>\n<li type=\"disk\">4 Pfefferk\u00f6rner (entspr. gemahlen ca. 1\/2 TL)<\/li>\n<li type=\"disk\">1 Messerspitze K\u00fcmmelsamen<\/li>\n<li type=\"disk\">2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li type=\"disk\">100g sauer eingelegte Jalape\u00f1o-Chilis (in Scheiben)<\/li>\n<li type=\"disk\">Reis oder Baguette als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"h2n\"><br \/>\n<strong><span class=\"h2b\">Zubereitung:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li type=\"disk\">Das Schweinefleisch in 3 bis 4 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n<li type=\"disk\">F\u00fcr die Marinade die Achiote-Paste mit dem Oregano, dem Orangensaft und dem Apfelessig in ein R\u00fchrgef\u00e4\u00df mit hohem Rand geben. Den Zitronensaft und den Tequila dazugeben.<\/li>\n<li type=\"disk\">Pfeffer und K\u00fcmmel im M\u00f6rser zersto\u00dfen und mit dem Salz zur Marinade hinzugeben. Knoblauch sch\u00e4len, klein hacken und ebenfalls dazugeben.<\/li>\n<li type=\"disk\">Die Marinade mit P\u00fcrierstab oder K\u00fcchenmaschine fein p\u00fcrieren, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige, fl\u00fcssige Masse entsteht.<\/li>\n<li type=\"disk\">Fleisch und Marinade in einen 3-Liter-&#8222;Ziplock&#8220;-Beutel geben, den Beutel verschlie\u00dfen und die Marinade in das Fleisch &#8222;kneten&#8220;. Das Ganze im Beutel noch min. 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, gern auch \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank.<\/li>\n<li type=\"disk\">Den Ofen vorheizen auf 160\u00b0C. Eine feuerfeste Form so mit mehreren Schichten Alufolie auslegen, dass die \u00fcberstehenden Enden ausreichen, um den Inhalt der Form damit einzuwickeln.<\/li>\n<li type=\"disk\">Das Fleisch mit der Marinade in die Form geben und mit den Enden der Alufolie gut einwickeln. Die Form mit einem weiteren St\u00fcck Alufolie als &#8222;Deckel&#8220; abdecken, damit m\u00f6glichst wenig Dampf entweichen kann.<\/li>\n<li type=\"disk\">Die Form in die Mitte des Ofens stellen und bei 160\u00b0C f\u00fcr 4 Stunden schmoren lassen (Ja, so lange und bei so hoher Temperatur!). Das Fleisch wird langsam gegart und dadurch so zart, dass es hinterher fast zerf\u00e4llt.<\/li>\n<li type=\"disk\">Die Jalape\u00f1o-Scheiben erg\u00e4nzen das Gericht und geben einen zus\u00e4tzlichen Pepp. Als Beilage passt am besten Basmati- oder Paella-Reis. Aber auch im Baguette-Br\u00f6tchen schmeckt Puerco Pibil ausgezeichnet.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"h2n\"><strong><span class=\"h2b\">Tipps und Infos:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span class=\"h2n\">Das Gericht Puerco Pibil taucht wiederholt im Film &#8222;Once Upon A Time In Mexico&#8220;, dem dritten und letzen Teil der &#8222;Mariachi-Trilogie&#8220; von Robert Rodriguez auf. Das Bonusmaterial der DVD enth\u00e4lt eine &#8222;10 Minute Cooking School&#8220; des Regisseurs f\u00fcr dieses klassische mexikanische Gericht. Dieses Rezept hier unterscheidet sich nur in Details davon.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"h2b\">* Achiote-Paste und -Samen<\/span><br \/>\nAchiote-Paste ist eine traditionelle mexikanische Gew\u00fcrzpaste, die zum gr\u00f6\u00dften Teil aus gemahlenenen Achiote-Samen (= Annatto-Samen) hergestellt wird. Samen und Paste sind hierzulande realativ schwer zu bekommen. In mexikanischen L\u00e4den oder in Gew\u00fcrzshops im Internet kann man aber f\u00fcndig werden. Die Samen gibt es auch in dem einen oder anderen Asia-Shop. Achiote enth\u00e4lt einen sehr starken roten Farbstoff, der u.a.leicht auf helle Kunststoffe abf\u00e4rben kann. Also Vorsicht!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schweinefleisch, sauer mariniert &#8222;inspired by Robert Rodriguez&#8220; Zutaten (f\u00dcr 3 bis 4 Personen): 1 kg Schweine-Nackenbraten 50 g Achiote-Paste * 2 TL Salz 1\/2 TL getrockneter Oregano 5 EL Orangensaft 5 EL Apfelessig Saft von 1 Zitrone 2 cl brauner Tequila 4 Pfefferk\u00f6rner (entspr. gemahlen ca. 1\/2 TL) 1 Messerspitze K\u00fcmmelsamen 2 Knoblauchzehen 100g sauer &hellip; <a href=\"http:\/\/cookn.nilso.eu\/?p=63\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Puerco Pibil \/ Cochinita Pibil<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=63"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/63\/revisions\/131"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=63"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=63"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=63"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}