{"id":133,"date":"2016-01-19T16:40:52","date_gmt":"2016-01-19T16:40:52","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.nilso.eu\/?p=133"},"modified":"2019-04-15T15:37:29","modified_gmt":"2019-04-15T15:37:29","slug":"ossis-ochsenschwanzsuppe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/?p=133","title":{"rendered":"Ossis Ochsenschwanzsuppe"},"content":{"rendered":"<p><strong>Rezept von Papa<\/strong><\/p>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 &#8211; 3,5 kg Ochsenschwanz<\/li>\n<li>1 kg braune Champignons<\/li>\n<li>250 g Schinkenreste<\/li>\n<li>1 kg Zwiebeln<\/li>\n<li>6 &#8211; 8 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 kg Suppengr\u00fcn<\/li>\n<li>2 Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfe (Ossis)<\/li>\n<li>8 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>10 Nelken<\/li>\n<li>20 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>frisch gem\u00f6rster schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>Paprika de la Vera<\/li>\n<li>Piment d` Esplette (Chili)<\/li>\n<li>5 reife Tomaten<\/li>\n<li>2 Zitronen<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Dose Tomatenmark<\/li>\n<li>ca. 10 cl Cognac (nach Geschmack)<\/li>\n<li>ca. 10 cl Sherry<\/li>\n<li>1 \u00bd Fl. trockenen Rotwein<\/li>\n<li>4 l Wasser (oder Br\u00fche aus Extrakt)<\/li>\n<li>So\u00dfenbinder oder Mehlschwitze zum Binden<\/li>\n<li>Biskin zum Anbraten<\/li>\n<li>Butter, Salz, Pfeffer, Muskat f\u00fcr die Pilze<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Die Fleischst\u00fccke von anh\u00e4ngenden Fett befreien, absp\u00fclen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Suppengr\u00fcn und die Zwiebeln in grobe St\u00fccke den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln.<\/li>\n<li>Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze in Butter kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen, f\u00fcr die So\u00dfe zur Seite stellen.<\/li>\n<li>Die Fleischst\u00fccke mit den Schinkenresten in Biskin scharf anbraten, den Bratensaft abl\u00f6schen und in einen gro\u00dfen Topf geben.<\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse, die Zwiebeln, den Knoblauch, das Tomatenmark d\u00fcnsten, w\u00fcrzen und zum Fleisch geben.<\/li>\n<li>Tomatenviertel, Lorbeer, Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfe und restliche Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen. Mit Br\u00fche (Wasser) und dem Rotwein aufgie\u00dfen.<\/li>\n<li>Den Topf fest verschlie\u00dfen und das Ganze ca. 3 Std. gar schmoren.<\/li>\n<li>Das Fleisch aus der Suppe nehmen und von den Knochen und Fettresten sauber l\u00f6sen.<\/li>\n<li>Die Br\u00fche durch ein Sieb gie\u00dfen, entfetten, erneut erhitzen und Zitronensaft, Cognac, Sherry zugeben. Nach Geschmack nachw\u00fcrzen, die Champignons dazugeben und die So\u00dfe binden. Mit dem Fleisch nochmals erhitzen und abschmecken.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tipps und Infos:<\/strong><\/p>\n<p>Wie es das Rezept schon vermuten l\u00e4sst, ist der Aufwand f\u00fcr diese Suppe recht hoch. Der lohnt sich aber auch, denn das Ergebnis ist eine Ochsenschwanzsuppe, die man in dieser Qualit\u00e4t nur \u00e4u\u00dferst selten findet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept von Papa Zutaten: 3 &#8211; 3,5 kg Ochsenschwanz 1 kg braune Champignons 250 g Schinkenreste 1 kg Zwiebeln 6 &#8211; 8 Knoblauchzehen 1 kg Suppengr\u00fcn 2 Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfe (Ossis) 8 Lorbeerbl\u00e4tter 10 Nelken 20 Wacholderbeeren Salz frisch gem\u00f6rster schwarzer Pfeffer Paprika de la Vera Piment d` Esplette (Chili) 5 reife Tomaten 2 Zitronen 1 gro\u00dfe &hellip; <a href=\"http:\/\/cookn.nilso.eu\/?p=133\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Ossis Ochsenschwanzsuppe<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/133"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=133"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":136,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/133\/revisions\/136"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cookn.nilso.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}